所謂有機茶，是指在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，不使用合成的農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，在加工過程中不使用合成的食品添加劑，并經(jīng)專業(yè)認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的茶葉及相關(guān)產(chǎn)品。

　　有機茶相對于普通茶葉在環(huán)境、生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)都有更加嚴(yán)格的要求，具有下列特點：

　　一是產(chǎn)地環(huán)境要求高。有機茶的產(chǎn)地要求選擇在生態(tài)條件良好，遠離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。具體來說，要求茶葉基地所處的環(huán)境空氣清潔、干凈（符合GB 3095的二級標(biāo)準(zhǔn)），土壤中鉛、汞、鎘、砷和鉻等重金屬元素和六六六、DDT等農(nóng)殘的含量應(yīng)在規(guī)定的范圍內(nèi)（符合GB 15618的二級標(biāo)準(zhǔn)），茶園灌溉用水要求有干凈的水源（符合GB 5084的標(biāo)準(zhǔn)）；茶園與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)之間應(yīng)保持一定的距離，附近及上風(fēng)口或河流的上游沒有污染源。

　　二是生產(chǎn)過程中不允許使用任何人工合成的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑和除草劑等物質(zhì)。強調(diào)采用農(nóng)業(yè)內(nèi)部循環(huán)的方式培肥土壤；采用生態(tài)調(diào)控、農(nóng)業(yè)技術(shù)措施和物理等方式控制病蟲害的危害；生產(chǎn)過程中強調(diào)采用有益生態(tài)環(huán)境技術(shù)，降低資源消耗，解決生物多樣性減少、土壤肥力下降、農(nóng)業(yè)環(huán)境污染等問題。

　　三是注重對生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)的全過程控制。有機茶生產(chǎn)堅持“從茶園到茶杯”的全程質(zhì)量控制，無論是田間生產(chǎn)，還是加工過程乃至銷售到消費者手中，均要按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范操作，每個步驟要有詳細的記錄，記錄內(nèi)容包括茶園投入物、原料的收獲、加工產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量、產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)和廢棄物的處理等，產(chǎn)品具有可追溯性。

　　四是實行認(rèn)證和標(biāo)志管理。有機茶必須通過**認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的專門的認(rèn)證機構(gòu)，按照GB/T19630《有機產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)則進行認(rèn)證，并在產(chǎn)品*小銷售包裝上加施中國有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志及其唯一編號、認(rèn)證機構(gòu)名稱或標(biāo)識，才能在市場上進行銷售。

　　目前國內(nèi)通過有機認(rèn)證的有機茶產(chǎn)品包括：有機綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶，以及銀杏茶、苦丁茶、桑茶、柿葉茶等代用茶。

　　一般來講，消費者通過簡單的外觀、口味等無法區(qū)分出有機茶葉和普通茶葉。為防止有機茶中混雜非有機茶或者以普通茶假冒有機茶，自2012年3月1日起實施的《有機產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則》和《有機產(chǎn)品》（GB/T19630-2011）建立了有機碼制度，采取“一品一碼”的方式，對有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志使用進行規(guī)范。認(rèn)證機構(gòu)在向獲證企業(yè)發(fā)放認(rèn)證標(biāo)志或者允許生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上印制有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志（僅限流水線產(chǎn)品）前，必須按照**認(rèn)監(jiān)委統(tǒng)一的編號規(guī)則，賦予每枚認(rèn)證標(biāo)志一個唯一編碼，認(rèn)證機構(gòu)為獲證產(chǎn)品發(fā)放“有機碼”，且上傳到“有機產(chǎn)品**標(biāo)志備案系統(tǒng)”，每個銷售的有機產(chǎn)品或其包裝上都帶有一個唯一的“有機碼”，做到“一品一碼”。同時，為了進一步規(guī)范有機產(chǎn)品市場秩序，打擊非法利用有機轉(zhuǎn)換認(rèn)證冒充有機認(rèn)證的行為，2014年4月1日起施行的《有機產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》（**質(zhì)檢總局第155號令，簡稱新《辦法》）取消了有機轉(zhuǎn)換認(rèn)證及其標(biāo)志，從根本上杜絕了利用有機轉(zhuǎn)換認(rèn)證冒充有機認(rèn)證的行為，也有利于消費者統(tǒng)一識別和正確理解有機產(chǎn)品概念。